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一客肉絲炒飯熱量高達900卡！一杯紅茶的抗氧化功能比柳橙汁好！！神啊！這是真的嗎？對現代的飲食男女而言，「吃」不僅是生活必須，更是幸福與滿足的泉源，他們除了追求味蕾的饜足之外，善用飲食、雕塑健康與美麗更是必備的技能。 　　想主宰口腹之慾？就從好好「吃」開始。

明日工作室編輯部

第一章 追求「食」尚 不落人後
第二章 水噹噹的好皮膚
第三章 明日「瘦」星就是你
第四章 吃ㄋㄡ保養品
第五章 維生素集中營
第六章 常見食物熱量表
第七章 每日飲食記錄表

啤酒酵母－懶人減重的救星
啤酒酵母是來自上帝的禮物，擁有17種維他命，是天然維他命B群的泉源，含有豐富的蛋白質、有機鐵、14種以上的礦物質以及16種胺基酸，兼具瘦身、美容、養生等說不完的好處，因此不僅擁有素食者的雞精美稱，更是懶人減重的救星。

市面上添加啤酒酵母的商品越來越多樣化，從吃的、喝的甚至用的都囊括其中，包括乳品、生機食品、維他命、美容化妝品等都標榜添加天然啤酒酵母成分，顯見，啤酒酵母已經逐漸攻佔了我們的飲食生活，成為時下「天然ㄟ尚好」的營養品。
到底啤酒酵母是從哪裡來的呢？根據研究，啤酒酵母是釀造啤酒的過程中所產生的副產品，一般的啤酒製造過程裡，第一步得先淬取製酒原料小麥汁，後再加入酵母菌及啤酒花等添加物低溫發酵，經過一段發酵期之後，酵母菌便會功成身退成為死菌，沈澱於啤酒桶槽中，此時酵母菌吸收了麥汁精華養分，待撈起之後，經過洗淨、消毒、乾燥等再製過程，就形成了消費者熟知的啤酒酵母，而這時的啤酒酵母，含有豐富的營養價值，並且不帶有任何酒精成分哦。

有「素食者的雞精」之稱的啤酒酵母擁有豐富對人體有益的營養素，因此，也有人說它是營養滿分的「天然維他命」，研究報告指出，啤酒酵母主要營養成份為蛋白質、天然纖維質、豐富的維他命B群以及鋅、硒、鉻等十四種礦物質，除此之外，對於人體無法製造的必須胺基酸成分，啤酒酵母也可說是眾多營養食品當中含量最豐富的。

而正是因為啤酒酵母擁有超高含量的維他命B群及有機鉻元素，愛美、想瘦一族因此就將它視為時下減肥的新撇步。

怎麼說呢？維他命B群的攝取，可以加速體內碳水化合物以及脂肪的代謝，提高體內熱量的燃燒，而鉻則可以控制血液中血糖含量暫時維持穩定值，也就是說可以達到暫時抑制食慾，消除「飢腸轆轆」餓得難受的空腹感。

不過，醫師也特別提醒想要藉著啤酒酵母飲食法減肥的女性，食用啤酒酵母菌製品並不是保證永久苗條的萬靈丹，一般最常見的結果，還是在短暫瘦身之後，易胖的體質很快就又會復胖回原來的體重，所以，建議「減重」還是必須在完整的計畫下，徹底執行控制飲食以及搭配適當的運動量，才是真正達到減肥完美效果的不二法門。

不過，並非所有的人都適合啤酒酵母，由於啤酒酵母還有較豐富的「高普林」成分，所以，醫師特別強調具有「痛風」或是「腎功能障礙」病史的患者就不適合食用，若要食用類似營養品前，也最好事先詢問有執照的營養師，才會比較有保障。

酵母小事紀：
根據記載，酵母菌與人類的淵源可追溯自西元前5千年，古代埃及、蘇美及巴比倫文明就已經發展出使用酵母發酵來生產啤酒與麵包的食品技術，目前發現的酵母菌種類數以百種，但依照來源的不同，則可以概分為啤酒酵母、石油酵母、糖蜜酵母等，而最當紅的明星商品，當然就屬－啤酒酵母。


茄紅素－「熱」了量才多
姑且不論蕃茄是蔬菜還是水果？近年來蕃茄蔬果汁大舉進佔飲料架，高達40餘種的蕃茄相關飲料為去年的飲料市場創造將近8億元的商機，但是你知道蕃茄裡最重要得茄紅素，可不像一般果汁「鮮」的好，相反的，為了吸收最多的茄紅素，烹調加熱才是最佳的方式唷！

今年什麼飲料最IN？答案自然是「蕃茄汁」。

經過專家學者的研究證實，蕃茄的茄紅素具有超強抗氧化能力，掃除自由基的能力比β胡蘿蔔素強兩倍，比維他命E強一百倍。因此具備防衰老、防癌、抗癌、抑制癌細胞轉移、保持青春、增強體能、促進體內的營養均衡吸收、加強抗病毒能力、預防心血管疾病、增強免疫系統、減肥消脂及美白等等功能。但如何聰明、有效地吸收蕃茄的營養素呢？

研究顯示，蕃茄裡得茄紅素是自然界6百多種胡蘿蔔素中的一種，具有超強的抗氧化能力，但人類無法自行製造茄紅素，必須從日常的膳食中攝取。從飲食中取得的蕃茄紅素屬於脂溶性成份，一顆大蕃茄所含的茄紅素約3.5毫克，但其中多數為全反式的茄紅素，當中僅有1％的茄紅素可被人體吸收，因此，專家建議，由於茄紅素的油溶性成分穩定性相當高，不僅不因為烹調而流失，經過加熱後，反而成分會留入脂肪當中，較容易被人體所吸收，所以不妨將蕃茄入菜當作料理食材，或者多食用蕃茄加工產品，才是吸收茄紅素最聰明的方法。

除此之外，讓蕃茄身價大漲的茄紅素成分，專家提醒，這可並非蕃茄獨家才有的唷！由於茄紅素是一種紅色天然色素，因此它廣泛的存在於紅色、橙色的食物當中，例如紅葡萄柚、西瓜、蕃石榴、木瓜、蕃茄、櫻桃、李子、紅甜椒等通通都有，只是蕃茄的產量與利用度特別高，因此一般茄紅素來源還是以蕃茄為主。

紅灩灩的蕃茄引人入勝，但專家表示，即使茄紅素對人體有益，也不能毫無限制的攝取！這是因為長期攝取過量的蕃茄紅素，一不小心可是會產生蕃茄紅素血症，症狀是會使皮膚變得黃黃的；目前一般醫界、營養學界認為，茄紅素每天的建議攝取量為30毫克左右，也可以換算成一天至多食用約1公斤重的新鮮蕃茄。

至於市售的蕃茄果汁，專家則是建議消費者貨比三家細看標示的營養成分，由於製造蕃茄汁時，為了降低蕃茄的腥味與酸味，業者多會添加食鹽以增加口感，因此要盡可能挑選含鈉量低、熱量低、茄紅素、維他命C及膳食纖維含量高的產品，才能喝的巧又健康。


「蕃」外篇：
蕃茄是現今最受歡迎的水果之一，每年，全球得生產超過15億噸的新鮮蕃茄才足夠供應市場，當中又以美國市場銷量最大，但蕃茄可不是一開始就享盡蔬菜、水果齊人之名的唷！蕃茄雖是美國第三重要的蔬果，但在2百年前，它可是被美國人視為有毒的食物，直到1820年紐澤西州名人羅伯宣布以身試法吃下美國的第一顆蕃茄，才正式打開蕃茄的美國路。